Okunade · 2018 · Molecular nutrition & food research
익힌 브로콜리에 겨자 효소를 더한 시험
익힌 브로콜리에 미로시나아제 공급원인 겨자분말을 더하면 설포라판 대사물 배출이 달라질까요?
사람 · 무작위 교차 섭취시험
주요 결과
대사물 배출량 증가
평균 SFN-NAC는 브로콜리 단독 9.8, 겨자분말 추가 44.7μmol/g 크레아티닌이었습니다. 표준편차는 5.1과 33.9였습니다.
효소 공급의 의미
조리로 효소 활성이 줄어든 식품에 별도 효소 공급원을 더했을 때 성분 이용 가능성이 달라지는지 시험했습니다.
소변 대사물로 살핀 성분 이용
소변 배출 지표로 성분의 체내 이용을 살폈습니다.
겨자분말 추가와 설포라판 대사물
24시간 소변 SFN-NAC · μmol/g 크레아티닌
12명의 교차시험 · 평균과 표준편차는 아래 자료표 참조
익힌 브로콜리 200g ± 겨자분말 1g
논문 원문과 출처 보기 ↓수치와 단위 보기
| 구분 | 값 | 표준편차 |
|---|---|---|
| 브로콜리만 | 9.8 | 5.10 |
| 겨자분말 추가 | 44.7 | 33.90 |
연구는 이렇게 진행했습니다
건강한 성인 12명이 익힌 브로콜리 200g 단독 조건과 여기에 갈색 겨자분말 1g을 더한 조건을 교차 경험했습니다. 섭취 후 24시간 소변의 SFN-NAC를 분석했습니다.
- 연구 대상
- 건강한 성인 12명
두 조건을 번갈아 섭취 - 섭취·관찰 조건
- 익힌 브로콜리 200g
겨자분말 1g 추가 여부 비교
섭취 뒤 24시간 소변 검사 - 평가 지표
- 24시간 소변 SFN-NAC
연구 특징
익힌 브로콜리와 겨자분말 조합의 성분 전환을 소변 대사물로 평가했습니다.
논문 원문과 출처
Supplementation of the Diet by Exogenous Myrosinase via Mustard Seeds to Increase the Bioavailability of Sulforaphane in Healthy Human Subjects after the Consumption of Cooked Broccoli.
- 학술지
- Molecular nutrition & food research · 2018 · 62(18): e1700980
- 최초 공개
- 2018-07-26