글루코라파닌은 무엇인가요?

글루코라파닌은 브로콜리와 브로콜리새싹에 존재하는 글루코시놀레이트의 한 종류이며, 설포라판이 만들어지기 전 단계의 전구체입니다.

글루코라파닌 함량이 곧바로 동일한 양의 설포라판을 의미하는 것은 아닙니다. 미로시나아제의 상태, 원료의 가공, 온도, 수분, 준비 시간 등에 따라 실제 형성량이 달라질 수 있습니다.