02 · Q03

미로시나아제는 무엇인가요?

미로시나아제는 글루코라파닌의 분해 반응에 관여해 설포라판 형성을 돕는 식물 효소입니다. 연구에서는 미로시나아제가 유지된 브로콜리새싹 원료와 미로시나아제가 충분하지 않은 원료 사이에 설포라판 이용 가능성의 차이가 나타날 수 있다고 보고합니다.