설포라판은 어떻게 형성되나요?

기본 원리는 다음과 같습니다.

글루코라파닌 + 미로시나아제 + 적절한 수분과 준비 조건 → 설포라판 형성

단, 실제 반응은 원료 상태와 온도, 시간, 분말량, 물의 양 등 여러 조건의 영향을 받습니다. 따라서 원료에 글루코라파닌이 들어 있다는 사실만으로 최종 설포라판 형성량이 자동으로 결정되지는 않습니다.