01 · Q06

왜 성숙한 브로콜리가 아니라 브로콜리새싹을 사용하나요?

브로콜리새싹은 설포라판의 전구체인 글루코라파닌을 공급하는 대표적인 식품 원료로 연구되어 왔습니다. 설포라판 연구에서는 원료의 종류뿐 아니라 미로시나아제의 존재와 가공·준비 조건이 실제 이용 가능성에 영향을 줄 수 있다고 설명합니다.